一般來說，大米的加工包括幾十道工序，有一步是拋光。那么大米為什么要拋光呢？湖北品牌大米從本質上講，大米拋光除了清理麩皮粉外沒有其他效果。這只是為了彌補大米，增強人們的購買欲望。畢竟，人們會選擇好看的大米來購買。成熟水稻表面有一層由多種微量元素組成的保護膜。這是大米的營養膜。如果大米被磨光，薄膜就會磨損。如果拋光過度，薄膜甚至會被整層扔掉。在大米洗滌過程中，大米的營養成分會流失，因此精米的營養價值會相應降低。

經過初步加工，糙米有一層白色粉末，顏色看起來不均勻。一粒米飯中摻有半透明、白色甚至淡黃色的米糠，甚至很容易被誤認為是發霉的米飯。拋光的大米看起來更半透明，更漂亮。大米外面有一層富含微量元素的薄膜，如果拋光過度，薄膜會被磨掉，降低大米的營養成分。

而問題拋光大米它是一些小工廠把舊米和發霉的米磨成劣質米。通過拋光，陳米可以以新的價格出售。還有用發霉的大米進行拋光，清理大米表面變質的部分。大米變得更亮，然后與普通大米混合出售。問題拋光大米一般情況下，不使用季節性大米，而是使用長期儲存或雨水浸泡的發霉大米?；旧?，任何發霉的物質都不能食用。同樣，大米也不例外。

消費者可以通過看、聞、摸來區分：如果你把手伸進米飯里，取出后觀察，有一點白色的面粉，會被輕輕吹掉，證明是新米飯。陳米或劣質摻假米不能吹脫，不能用油泥擦拭。劣質大米雖然色澤鮮艷，但米色深沉，有油膩的氣味?！?/span>

還有一些大米用人工香料調味，因此普通大米可以被認為是香米，也可以被認為是新大米。由于大米的香味在開封后可以保持兩到三個月，因此需要添加一定量的香味，使儲存一段時間的大米成為新米。新米有一種天然的清香，而舊米沒有香氣。非法商人會在陳米的新米中添加人工香料，但其香氣不同于大米的天然香味。